Como preservar ervas de verão em seu freezer durante o ano

May 01, 2024

Anúncio

Apoiado por

NO JARDIM

Ervas congeladas podem evocar as delícias do clima quente, mesmo no auge do inverno. Veja como começar.

Por Margaret Roach

A salsa – a erva que mais uso, semana após semana – quase nunca está na minha lista de compras atualmente. E a última vez que comprei tomates enlatados foi provavelmente há 20 anos.

Não é por acaso que já faz tanto tempo que uma porção preciosa da minha colheita de alho começou a brotar no armazenamento, deteriorando-se antes que eu pudesse usá-la toda.

o que todas essas coisas tem em comum? O poder de conservação de alimentos do congelador, que me permite armazenar ingredientes caseiros para abastecimento durante todo o ano, minimizando o desperdício de alimentos.

Talvez isso pareça familiar. Você sente vontade de comer um pouco de coentro para ferver com o feijão preto, ou um pouco de salsa ou cebolinha para uma fritada ou omelete, mas não há nenhum - especialmente fora da temporada de jardinagem. Minhas experiências com congelamento começaram aí, com a vontade de ter ervas verdes à mão para animar esses pratos, ou apenas para dar um toque especial ao molho da salada desta noite.

Agora você encontrará vários pacotes de ervas e poções em sacos para freezer e potes no espaço escuro de zero grau acima da minha geladeira. Um saco de galão com aparas de vegetais, incluindo pontas e cascas de cebola e pontas de cenoura, também está sempre sendo preparado, destinado a virar caldo de vegetais. É também aí que guardo o meu ingrediente secreto: a casca quase toda escavada da última abóbora torrada, que torna o caldo mais doce, mais rico e mais dourado.

Não desperdice, não queira - levado ao extremo.

As ervas congeladas não são um substituto ideal em todas as situações. Pedaços descongelados de salsa italiana de folhas planas - Gigante D'Italia é minha variedade preferida - não terão um papel importante entre as verduras da minha salada como os frescos.

Mas como ingrediente de muitas receitas, são muito bons. Então congelo cebolinha, endro, salsa, manjericão, orégano, coentro, sálvia e hortelã.

Seja qual for a erva, certifique-se de enxaguá-la primeiro. Em seguida, seque em um centrifugador de salada ou em panos de prato. Remova as porções desejadas – geralmente os folhetos – dos caules, como faria para qualquer outro uso. Obtive bons resultados simplesmente colocando muitos tipos de folhagens de ervas em sacos para freezer de camada dupla, com todo o ar expresso; Eu corto e guardo cebolinhas em potes de conserva de 120 ml.

Um método fácil e versátil é fazer um purê de praticamente qualquer erva em um processador de alimentos com um pouco de azeite e depois congelar como se fosse um cubo de gelo. Esses cubos podem ser retirados para armazenamento em sacos duplos. Um montão de coentro descongelado guarnecendo uma tigela de sopa de abóbora garam masala é uma delícia.

Ou faça um pesto, com alho e queijo ralado. Alguns cozinheiros temem que as ervas congeladas com ingredientes extras não tenham um sabor tão fresco depois de um ou dois meses, mas como alguém que descongelou e espalhou muitos cubos de pesto nas torradas para alegrar um dia de inverno - ou cobriu uma crosta de pizza com aquele quando não há manjericão fresco disponível - eu discordo.

Cubos à base de água são outra variação. Adicione um pouco de líquido ao fazer purê, ou simplesmente pressione as folhas picadas em bandejas de cubos de gelo e cubra-as com água, enchendo cada compartimento com mais depois de congelar, para cobrir os inevitáveis ​​​​pedaços verdes que emergem.

Deixe que a erva e o uso final pretendido determinem o método e os ingredientes que você escolher. O manjericão, por exemplo, parece resistir melhor à base de azeite (e é tradicionalmente combinado com ele na culinária). Mas usar azeite com balas, incluindo erva-cidreira, parece uma incompatibilidade.

Congelo algumas ervas, inclusive salsa, em mais de uma forma: como cubos de pesto e também na minha mistura preferida, que chamo de toras de salsa.

Para fazer o seu próprio, coloque folhetos inteiros que foram lavados e secos no fundo de um saco do tamanho de um sanduíche - o suficiente para formar uma massa densa em forma de tronco com diâmetro entre um quarto e meio dólar. Em seguida, enrole o saco em volta, feche bem e reforce com elásticos.